Knoblauch ist eine Grundzutat in Küchen auf der ganzen Welt Es ist daher ein wesentlicher Bestandteil unserer Gastronomie und ein unersetzlicher Protagonist einer Vielzahl von Rezepten. Neben seinem ausgezeichneten Geschmack und Aroma ist es  sehr gesund , doch gerade diese starke Intensität kann zu Unwohlsein und Magenbeschwerden führen. Tatsächlich neigt Knoblauch dazu, Mundgeruch und Verdauungsstörungen zu verursachen.

Viele wissen nicht, dass es eine einfache Möglichkeit gibt, diesen intensiven Geschmack abzumildern, ohne dass er seine aromatische Kraft verliert. Ein sehr beliebter und weit verbreiteter Tipp ist, die inneren Keime aus den Knoblauchzehen zu entfernen, bevor man sie kocht, insbesondere wenn man sie roh verzehren möchte. Und obwohl es ein Trick ist, der helfen kann, seine Auswirkungen zu mildern, bietet uns die Wissenschaft eine gleichwertige oder einfachere Methode, bei der wir keinen Teil dieser Knollenwurzel entfernen müssen.

Knoblauch, in Zitronensaft geben: Wenn Sie das tun, lösen Sie ein sehr lästiges Problem!

Wir wissen, dass dieselben Moleküle, die die Schärfe und Verdauungsprobleme des Knoblauchs verursachen, für seinen Duft und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Schwefelverbindungen  und Allicin  verleihen ihm gefäßerweiternde, antioxidative, bakterizide und antiseptische Eigenschaften;  Gleichzeitig erzeugen sie aber auch Mundgeruch, der selbst den empfindlichsten Menschen Unbehagen bereitet. Das Gute daran ist, dass es eine Möglichkeit gibt, dies zu vermeiden, ohne einen Teil des Knoblauchs zu entfernen.

Allicin wird aktiviert, wenn Knoblauch gehackt oder zerdrückt wird , wodurch seine Wirkung und Intensität verstärkt wird. Allinase ist ein Vorläuferenzym von Allicin, das beim Schneiden von Knoblauch entsteht. Dieses Enzym ist in Umgebungen mit neutralem pH-Wert hochaktiv, wird jedoch  in sauren Umgebungen (mit niedrigem pH-Wert) fast vollständig deaktiviert .

Daher haben Essig oder Zitrussaft einen niedrigen pH-Wert : Sie sind sauer. Allinase „schaltet“ sich bei Kontakt mit diesen stark sauren Substanzen ab , es setzt kein Allicin frei, die Substanz, die für den starken Geschmack und die für Knoblauch typischen Nebenwirkungen verantwortlich ist.

Knoblauch, der Trick, um seinen starken Geschmack zu entfernen. Wissen Sie es zuerst!

Wenn wir also das Allicin im Knoblauch deaktivieren wollen, müssen wir ihn nur in einer sauren Umgebung zerdrücken oder zerkleinern, und aus gastronomischer Sicht ist es am praktischsten, natürlichen Zitronensaft zu verwenden.

Dazu würde es genügen, einfach die geschälten Knoblauchzehen oder ganze Köpfe mit reichlich frisch gepresstem Zitronensaft zu zerdrücken. 

Eine andere Möglichkeit könnte auch die Verwendung eines guten Essigs oder einer Kombination aus beidem sein . Mit diesem Trick können Sie Knoblauch in alle Ihre Rezepte integrieren, ohne befürchten zu müssen, dass Ihre Gerichte den klassischen kräftigen Geschmack haben, der diese Zutat auszeichnet.