Fermentierte Zitronen sind schnell und einfach zuzubereiten und sorgen dafür, dass die Zitrussaison das ganze Jahr über anhält! Dieses Rezept wird auch als eingelegte Zitronen bezeichnet und verwendet nur Salz und Zitronensaft. Dieser Trick ist eine köstliche Möglichkeit, Zitronen für den Einsatz in der Küche bereitzuhalten, wenn Sie sie brauchen.

Fermentation ist die perfekte Art, Lebensmittel haltbar zu machen, und diese Zitronen bilden da keine Ausnahme! Fermentierte Zitronen sind Zitronen, die in einem Glas mit Salz gelagert werden, wo sie mehrere Wochen lang in einem Prozess namens Lacto-Fermentation gären. Durch die Fermentierung bleiben die Zitronen erhalten und es entsteht ein köstliches Gewürz voller Geschmack und nützlicher Bakterien , die gut für Ihren Darm sind.

Fermentierte Zitronen, kreuzen und mit Salz füllen: Mit diesem Trick können Sie sie das ganze Jahr über haltbar machen

Alles, was Sie brauchen, sind Zitronen, Salz, ein Glas, ein Fermentationsgewicht und wie immer bei fermentierten Rezepten ist Zeit die beste Zutat!

  1. Waschen Sie zunächst die Zitronen und reiben Sie sie gut ab, um sie gründlich zu reinigen. Als nächstes  schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Zitronen ab , indem Sie die Zitronen der Länge nach vierteln und dabei einen kleinen Teil mit der Basis verbunden lassen.
  2. Öffnen Sie die Zitronen vorsichtig und bestreuen Sie das innere Fruchtfleisch mit etwa einem Teelöffel Salz . Geben Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden eines 1-Liter-Glases.
  3. Drücken Sie die Zitronen fest in das Glas, um ihren Saft freizusetzen, und fügen Sie nach und nach Salz hinzu . Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Lorbeerblätter  und einen Esslöffel Pfefferkörner hinzufügen, dies ist jedoch optional.
  4. Drücken Sie die Zitronen fest in das Glas, sodass sich Zitronensaft und Salz zu einer Salzlake verbinden. Frisch gepressten Zitronensaft von etwa 2 Zitronen hinzufügen, sodass die Zitronen vollständig mit Saft bedeckt sind.
  5. Zum Schluss ein Gärgewicht darüberlegen, damit die Zitronen während der Gärung unter Wasser bleiben.
  6. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Zitronen etwa 4 Wochen lang bei Raumtemperatur gären . Drehen Sie das Glas ab und zu auf den Kopf, damit sich Salz und Saft gleichmäßig verteilen, insbesondere in den ersten Wochen.
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Die Zitronen werden in der Flüssigkeit nach und nach weicher und das weiße Fruchtfleisch verliert seine Bitterkeit. Sie können die Zitronen schmecken, nachdem sie fermentiert sind. Sobald sie weich sind und Sie keine Bitterkeit mehr wahrnehmen , sind sie gebrauchsfertig.

Fermentierte Zitronen, man kann sie das ganze Jahr über aufbewahren: Verwenden Sie sie so in der Küche!

Um fermentierte Zitronen zu verwenden, spülen Sie die Zitronen bei Bedarf einfach mit Wasser ab, um einen Teil des Salzes zu entfernen. Sie können das Fruchtfleisch entfernen und entsorgen und nur die Schale oder die ganze Zitrone verwenden . Fermentierte Zitronen können sechs Monate bis ein Jahr gelagert werden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf. Die salzige, saure Salzlake , die bei der Gärung entsteht, wirkt konservierend , sodass die Zitronen nicht verderben, solange sie eingeweicht sind.

Konservierte Zitronen haben eine seidige Konsistenz und einen angenehmen Geschmack , der eine perfekte Mischung aus sauer und salzig ist. Sie können entweder das Fruchtfleisch oder die Schale fermentierter Zitronen verwenden, aber die Schale ist der köstlichste Teil ! Während der Gärung verliert es seine gesamte Bitterkeit und hat einen fast süßen Geschmack , der für viele Gerichte perfekt ist. Diese fermentierten Zitronen können zum Würzen von Hühnchen, Fisch und Fleisch verwendet werden  Es passt auch besonders gut zu Gemüse , Suppen, Vinaigrettes  und als Salatdressing.